Champagner ist der bekannteste Schaumwein der Welt und darf ausschliesslich aus der Region Champagne im Nordosten Frankreichs stammen. Die geschuetzte Herkunftsbezeichnung ist streng geregelt: Nur Schaumwein, der nach der Methode champenoise in diesem abgegrenzten Anbaugebiet produziert wird, darf diesen Namen tragen. Das Gebiet umfasst rund 34.000 Hektar Rebflaeche und rund 16.000 Winzer.
Rebsorten, Stil und Klassifikation
Drei Hauptrebsorten praegen den Charakter des Champagners: Chardonnay steht fuer Eleganz und Frische, Pinot Noir liefert Struktur und Tiefe, Pinot Meunier bringt fruchtige Rundheit. Je nach Zusammensetzung entstehen unterschiedliche Stile: Blanc de Blancs aus reinem Chardonnay, Blanc de Noirs aus dunklen Trauben, oder klassische Assemblage-Cuvees. Das Klassifikationssystem unterscheidet zudem zwischen normalen Lagen, Premier Cru und Grand Cru.
Herstellung, Verkostung und die grossen Haeuser
Die Methode champenoise umfasst eine zweite Gaerung in der Flasche, gefolgt von langer Hefelagerung, Ruetteln, Degorgement und Dosage. Dieser Aufwand erklaert die charakteristische Perlage und Komplexitaet. Ob Moet et Chandon, Krug oder Bollinger: Jedes der grossen Haeuser verfolgt einen eigenen, unverwechselbaren Stil, der ueber Jahrzehnte gewachsen ist. Dieser Ratgeber begleitet Sie von der Grundlagen-Seite bis zur Profi-Verkostung.
