Blanc de Noirs ist ein weisser Champagner, der ausschliesslich aus roten Rebsorten gewonnen wird — hauptsaechlich Pinot Noir, seltener auch Pinot Meunier. Das Geheimnis liegt im schonenenden Pressen: Durch sofortigen, sanften Druck wird nur der helle Saft der Beeren gewonnen, bevor die Farbpigmente aus den Schalen austreten koennen. Das Ergebnis ist ein goldgelber bis leicht rosefarbener Champagner mit weissem Charakter, aber dem Koerper und der Struktur einer roten Traube.
Aromatik und Vergleich mit Blanc de Blancs
Im Vergleich zu einem Blanc de Blancs bietet Blanc de Noirs mehr Koerper, eine vollere Textur und intensivere Fruchtaromen. Erdbeere, Himbeere, Kirsche und rote Gruetze praeGen das Bouquet, ergaenzt durch Noten von Brot und Wuerze. Am Gaumen zeigt sich eine angenehme Breite und Struktur, die auch laengere Lagerung erlaubt. Grand-Cru-Lagen wie Ay und Ambonnay liefern besonders hochwertige Trauben fuer diesen Stil.
Erzeuger und Speisekombinationen
Bollinger mit dem Vieilles Vignes Francaises und Philipponnat mit dem Clos des Goisses sind international bekannte Vertreter dieses Stils. Krug setzt beim Clos d'Ambonnay ebenfalls auf reinen Pinot Noir aus Grand-Cru-Lagen. Blanc de Noirs passt hervorragend zu kraeftigeren Speisen: Gefluegel, Kalbfleisch, gegrilltem Lachs oder reifem Kaese. Als Aperitif eignet er sich besonders, wenn man einen Champagner mit mehr Substanz und Praesenz sucht als bei einem klassischen Brut.
