Extra Brut Champagner enthaelt maximal sechs Gramm Restzucker pro Liter und liegt damit noch deutlich unter dem klassischen Brut. Einige Haeuser produzieren sogar Cuvees mit weniger als zwei Gramm, was faktisch einem Brut Nature entspricht. Dieser Stil setzt auf die pure Ausdruckskraft des Terroirs und der Rebsorten, ohne dass Dosage das Geschmacksbild beeinflusst.
Charakter und Aromatik
Extra Brut zeigt sich am Gaumen schlank, fest und oft knochentrockener als der Name vermuten laesst. Die Saeure tritt deutlicher hervor, was dem Wein eine ausgepraegte Frische und Laenge verleiht. Typische Aromen sind gruener Apfel, Zitrusschale, Kreide und Salz — Charakterzuege, die direkt auf das Kalkstein-Terroir der Champagne zurueckzufuehren sind. Reifere Extra-Brut-Cuvees entwickeln zudem Noten von Walnuss, Ingwer und gelbem Steinobst.
Speisekombinationen und Anlaesse
Extra Brut harmoniert am besten mit Austern, Sashimi, Kaviar und anderen Meeresfrüechten, bei denen seine mineralische Praezision optimal zur Geltung kommt. Auch zu Sushi, rohem Fisch und Meeresfrüechteplatten passt er hervorragend. Trinken Sie ihn bei acht bis neun Grad — nicht zu kalt, damit die Mineralitaet und die komplexen Noten nicht unterdrueckt werden. Winzerchampagner und natuerliche Erzeuger wie Laherte Freres oder Cedric Bouchard haben diesen Stil in den letzten Jahren neu definiert.
