Blanc de Blancs bedeutet woertlich «Weisser aus Weissen" und bezeichnet einen Champagner, der ausschliesslich aus weissen Trauben gewonnen wird. In der Praxis besteht er fast immer zu 100 Prozent aus Chardonnay, selten kommen auch andere zugelassene weisse Sorten wie Arbane oder Pinot Blanc zum Einsatz. Das Herzland des Blanc de Blancs ist die Cote des Blancs, ein schmaler Hoehenzug suedlich von Epernay, dessen Kreideuntergrund dem Chardonnay optimale Bedingungen bietet.
Aromatik, Farbe und Perlage
Im Glas zeigt Blanc de Blancs eine helle, oft gruengoldene Farbe mit feiner, gleichmaessiger Perlage. Das Bouquet ist charakteristisch frisch: Zitrone, gruener Apfel, weisse Blueten und ein mineralischer Kreideton praeAgen den ersten Eindruck. Mit der Zeit entwickeln sich Noten von Brioche, Butter, Haselnuss und weissem Pfirsich. Am Gaumen zeigt sich eine lebhafte Saeure, seidige Textur und eine anhaltende Laenge, die den Eindruck von Eleganz und Praezision hinterlaesst.
Bekannteste Erzeuger und Speisen
Zu den renommiertesten Blanc-de-Blancs-Champagnern zaehlen Salon Le Mesnil, Billecart-Salmon Blanc de Blancs und der Comtes de Champagne von Taittinger — allesamt Grand-Cru-Cuvees aus den besten Lagen. Winzererzeuger wie Pierre Peters oder Larmandier-Bernier haben ebenfalls herausragende Beispiele etabliert. Als Speisenbegleiter passt Blanc de Blancs ideal zu Austern, Hummer, Sashimi und frischem Ziegenkaese — Gerichte, die seine Frische und Mineralitaet wuerdigen.
